Ingredienti per 4 persone:
300 g di tagliatelle di farro Monterosso
1 radicchio
1 melanzana piccola
1 zucchina
1 carota
100 g di Castelmagno
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Soffriggere in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva 1 radicchio, 1 zucchina, 1 carota e 1 melanzana tagliati finemente, aggiustare di sale e pepe e cuocere.
Tagliare il formaggio a dadini; nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle al dente e ripassarle con il condimento in padella. Al momento di servire condirle con delle scagliette di formaggio Castelmagno.
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